Arroz com figo seco e especiarias

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Numa chaleira, leve um pouco mais de 3 xícaras (chá) de água ao fogo baixo para ferver.

1. Leve uma panela grande ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.
2. Adicione o arroz, o louro, a canela e mexa bem para envolver todos os grãos com o azeite por 1 minuto – isso ajuda a deixar o arroz soltinho depois de cozido.
3. Meça 3 xícaras (chá) da água fervente e regue o arroz. Tempere com ½ colher (chá) de sal, misture bem, aumente o fogo para médio, e não mexa mais.
4. Assim que a água atingir o mesmo nível do arroz, abaixe o fogo e tampe parcialmente a panela. Deixe cozinhar até que o arroz absorva toda a água – para verificar se a água secou, fure o arroz com um garfo e afaste delicadamente alguns grãos do fundo da panela; se ainda estiver molhado, deixe cozinhar mais um pouquinho.
5. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por 5 minutos antes de servir para que os grãos terminem de cozinhar no próprio vapor. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
6. Lave, seque e pique grosseiramente os talos e folhas de salsinha. Corte o figo seco em cubos de 0,5 cm. Pique grosseiramente as amêndoas. Bata as sementes de cominho no pilão.
7. Passado os 5 minutos, solte os grãos de arroz com um garfo e reserve numa tigela grande.
8. Leve uma frigideira média com a manteiga ao fogo médio até derreter. Mantenha a manteiga em fogo médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 2 minutos até atingir uma coloração marrom clara – essa manteiga mais tostada é chamada noisette, e tem sabor e aroma de avelã.
9. Adicione as amêndoas, os figos, as sementes de cominho e a pimenta-da-jamaica. Tempere com sal e pimenta a gosto, e mexa por 3 minutos até perfumar e tostar levemente as amêndoas.
10. Junte as frutas secas ao arroz, adicione a salsinha e misture delicadamente. Transfira o arroz para uma travessa (ou prato de servir), cubra com a cebola frita e sirva a seguir.

Modo de preparo

1. Descasque e corte as cebolas em meias-luas finas de 0,5 cm.

1. Numa travessa pequena coloque a farinha e forre uma assadeira média com papel-toalha.
2. Leve uma panela pequena com o óleo ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, comece a empanar as fatias de cebola.
3. Coloque uma porção da cebola fatiada na travessa com a farinha e misture bem com as mãos para empanar toda a superfície.
4. Assim que o óleo estiver quente, retire a porção de cebola da farinha e dê uma chacoalhada para tirar o excesso. Com cuidado, coloque as cebolas empanadas no óleo quente e deixe fritar por cerca de 3 minutos até que fiquem bem douradas. Cuidado: mexa de vez em quando com uma escumadeira pois em poucos segundos a cebola pode queimar. Atenção: é importante empanar e fritar a cebola em etapas para que dourem de maneira uniforme.
5. Transfira a cebola frita para a assadeira forrada com papel e repita com o restante.