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Arroz com frango, páprica e tomate em uma panela só

O sotaque desta receita é espanhol. E o segredo do sabor está no refogado caprichado, com extrato de tomate, e no vinho tinto para soltar os queimadinhos do fundo da panela. Para ficar ainda mais ibérico, é servido com picada catalana, 'una prima del pesto'.


AutorPanelinha

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 4 porções

para o arroz

Ingredientes

  • 2 filés de peito de frango (400 g)
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola roxa
  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de vinho tinto
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ colher (chá) de cominho
  • 1 colher (chá) de páprica
  • ½ colher (chá) de páprica defumada
  • 1 folha de louro
  • 1 xícara (chá) de tomates-cereja
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Faça o pré-preparo: corte os filés de frango em cubos de 2 cm. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão ao meio, descarte as sementes, corte cada metade em tiras de 1 cm e as tiras em cubos.
  2. Tempere os cubos de frango com ½ colher (chá) de sal. Leve uma chaleira com a água ao fogo médio para ferver.
  3. Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e acrescente metade dos cubos de frango, sem amontoar – se colocar todos os pedaços ao mesmo tempo eles cozinham no próprio vapor em vez de dourar. Deixe dourar por 3 minutos e vire os cubos com uma pinça para dourar o outro lado por igual. Transfira o frango dourado para uma tigela, adicione ½ colher (sopa) de azeite na panela e repita com o restante. Transfira para a tigela e reserve.
  4. Mantenha a panela em fogo médio, regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
  5. Abaixe o fogo, adicione 1 colher (sopa) de azeite e junte o arroz. Tempere com as pápricas, o cominho, ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Junte o louro e mexa bem por 1 minuto.
  6. Regue com o vinho e misture bem para dissolver os sabores do refogado. Acrescente a água fervente e misture o frango ao arroz. Mantenha a panela em fogo médio com a tampa entreaberta até a água atingir o nível do arroz – isso leva cerca de 12 minutos. Enquanto isso, lave e corte os tomates ao meio 
  7. Assim que a água atingir o nível do arroz, abaixe o fogo e adicione os tomates e o pimentão sobre o arroz, sem misturar –  os legumes vão cozinhar no vapor e o pimentão vai ficar al dente. Mantenha a panela em fogo baixo com a tampa entreaberta por mais 6 minutos, ou até a água secar completamente – para verificar, espete um garfo e afaste os grãos de arroz do fundo da panela.  
  8. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor. Enquanto isso, aproveite para preparar o molho.
  9. Na hora de servir, regue os legumes com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com o molho.

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Para o molho

Ingredientes

  • ¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha
  • 2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas
  • ½ xícara (chá) de pão torrado em pedaços de 2 cm (cerca de 2 fatias de pão torrado)
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • sal a gosto

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes no mini-processador, tempere com uma pitada de sal e bata bem até triturar. Reserve numa molheira


Pode congelar

O arroz (sem o molho) congela bem. Dura até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira da noite para o dia e aqueça no microondas com uma borrifada de água e um fio de azeite.


Como armazenar

Na geladeira, o arroz dura até 3 dias. Aqueça no microondas com uma borrifada de água e um fio de azeite. Já o molho dura até uma semana. O truque para a salsinha não oxidar é garantir que tenha uma camadinha de azeite na superfície do molho.


O que dá para adiantar

Pode picar todos os ingredientes um dia antes e armazenar na geladeira. Atenção: não tempere o frango com sal. E na hora em que for preparar a receita, tire os cubos de frango da geladeira antes para quebrar o gelo.