Babka com brigadeiro de canela e laranja

Modo de preparo

1. Corte a manteiga em 8 pedaços e reserve na geladeira.

1. Na jarra medidora, meça o leite e adicione o açúcar. Numa tigela quebre o ovo e junte ao leite – se ele estiver estragado você não perde a receita. Bata com um garfo apenas para misturar os ingredientes.
2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o fermento e o sal. Utilizando o gancho, comece a bater em velocidade baixa apenas para misturar os ingredientes secos. Aumente para a velocidade média e adicione os líquidos em fio, sem parar de bater, até umedecer a farinha e formar uma massa mais seca.
3. Ainda em velocidade média, adicione 1 pedaço de manteiga por vez, batendo bem a cada adição para incorporar a manteiga à massa – se necessário, pare de bater e raspe a lateral da tigela.
4. Depois que toda a manteiga tiver sido incorporada, a massa estará mais úmida, mas ainda rugosa. Bata por mais 5 minutos para sovar, até fique lisa e descole da tigela. Enquanto isso, unte uma tigela grande com óleo.
5. Com as mãos, modele a massa numa bola e transfira para a tigela untada. Cubra com um pano (ou tampa) e deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora, ou até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare o brigadeiro.
6. Passado o tempo da primeira fermentação, unte com manteiga uma forma para bolo inglês de 30 cm X 12 cm. Polvilhe com farinha, chacoalhe para cobrir toda a superfície e bata na pia para tirar o excesso.
7. Delicadamente, aperte a massa para tirar o excesso de ar e transfira para a bancada levemente enfarinhada. Polvilhe farinha também sobre a massa e, com o rolo de macarrão, abra a massa num retângulo de cerca de 30 cm X 50 cm e 0,5 cm de espessura.
8. Com uma colher (ou espátula de confeiteiro) espalhe o brigadeiro por toda superfície da massa. Atenção: deixe uma borda de 3 cm de massa sem recheio numa das laterais menores do retângulo – essa será a lateral oposta àquela que se inicia a modelagem do pão como um rocambole, assim o recheio não vaza e é possível selar bem a massa.
9. Enrole a massa começando pelo lado menor do retângulo como se fosse um rocambole, em direção à margem oposta sem recheio. No final, aperte a emenda de massa, beliscando com as pontas dos dedos para selar.
10. Com uma faca longa (ou espátula de padeiro), corte o rocambole ao meio, no sentido do comprimento formando duas tiras de massa. Sobreponha uma tira sobre a outra, formando um X, com o lado cortado para cima. A partir do centro do X, enrole as tiras de massa em espiral até as pontas. Delicadamente, aperte as pontas da massa para selar e vire-as para baixo do espiral – dessa forma as pontas ficam mais retinhas.
11. Transfira a babka modelada para a forma untada e mantenha em temperatura ambiente por cerca de 45 minutos – a massa vai crescer e se acomodar preenchendo o espaço da forma. Enquanto isso prepare a calda.
12. Após 15 minutos do descanso, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
13. Passados os 45 minutos, leve a babka ao forno para assar por cerca de 30 minutos até crescer e dourar – gire a forma na metade do tempo para assar por igual.
14. Retire do forno e pincele a babka ainda quente com a calda – vá pincelando aos poucos, deixando a calda escorrer bem nas laterais e repassando na superfície, no total você utilizará cerca de ⅔ da calda.
15. Deixe a babka amornar por cerca de 20 minutos e, com cuidado, retire o pão doce da forma. Pincele com um pouco mais da calda nas laterais da babka e deixe esfriar completamente antes de servir.

Modo de preparo

1. Numa tigela de vidro média, que comporte pelo menos 1,5 litro (ou outro recipiente refratário que possa ir ao micro-ondas), coloque todos os ingredientes.

1. Leve ao micro-ondas para cozinhar por 1 minuto em potência alta. Com cuidado para não se queimar e usando um pano de prato, retire a tigela do micro-ondas e misture os ingredientes vigorosamente com um batedor de arame – esse é o segredo para deixar o brigadeiro de micro-ondas bem cremoso.
2. Volte a tigela ao micro-ondas em sessões de 30 segundos, mexendo a cada etapa, até ficar cremoso. Geralmente duas sessões são suficientes – as potências dos micro-ondas podem variar, por isso é melhor ir aos poucos até você descobrir qual é o tempo ideal no seu aparelho. Após o tempo de cozimento, a massa de brigadeiro fica com aparência talhada, não se preocupe, é assim mesmo. Mexa vigorosamente com o batedor de arame para ficar liso. Espere esfriar antes de espalhar na massa.

Modo de preparo

1. Numa panela pequena, misture o caldo de laranja com o açúcar. Leve ao fogo baixo até ferver, misturando de vez em quando até dissolver todo o açúcar. Transfira para uma tigela e reserve – a calda deve estar completamente fria antes de regar a babka assada.