Baked Alaska de Panetone (reaproveitamento)

Modo de preparo

1. Retire o sorvete do freezer e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara o refratário – assim fica mais fácil de modelar.

1. Forre com filme uma tigela funda com cerca de 8 cm de diâmetro na base e cerca de 19 cm de diâmetro de abertura – a ideia é que a tigela tenha o formato de um iglu. É importante forrar bem toda a superfície interna para desenformar o sorvete depois de congelado.
2. Com uma colher, transfira o sorvete para a tigela, pressionando bem para preencher todo o espaço da base – o sorvete não fica muito alto mesmo, o importante é que ele preencha bem a área para ficar no formato da base da tigela ao ser desenformado.
3. Rasgue o panetone em pedaços e vá cobrindo toda a superfície do sorvete – não se preocupe em fazer fatias perfeitas, sobreponha um pedaço ao outro para formar uma base de bolo para o baked alaska.
4. Com um pincel umedeça o panetone com todo o licor. Dobre o filme sobre o panetone para cobrir bem a sobremesa e leve ao freezer para firmar por pelo menos 4 horas antes de servir (se preferir, prepare o baked alaska no dia anterior).

Modo de preparo

1. Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela servirá de base para o banho-maria.

1. Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar. Encaixe a tigela na panela e mexa com um batedor de arame por 4 minutos, até ficar liso – atenção para o ponto, com uma colher retire uma porção da mistura e com a ponta dos dedos verifique se as claras estão aquecidas e sem grãozinhos de açúcar.
2. Transfira para batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Reserve.
3. Separe um refratário que seja maior que a tigela onde foi feito o baked alaska e preencha com água em temperatura ambiente. Com cuidado mergulhe a tigela com o sorvete enformado no refratário com água por 2 minutos – assim fica mais fácil de desenformar o sorvete.
4. Com cuidado, puxe o filme das laterais, cubra a tigela com um prato grande e vire o sorvete de uma só vez para desenformar. Descarte o filme.
5. Com uma espátula pequena, espalhe metade do merengue sobre o sorvete cobrindo bem toda a superfície, formando uma camada de cerca de 2 cm – essa camada serve de isolamento entre o sorvete e o merengue que será queimado com o maçarico. Com as costas de uma colher, vá distribuindo porções do merengue restante, formando picos sobre todo o baked alaska – quanto mais altos e desiguais, mais bonito fica.
6. Com um maçarico culinário, queime a superfície do baked alaska. Sirva a seguir. Dica: umedeça a faca com água quente para fazer as fatias.