Biscoitone (panetone coberto de chocolate)

Modo de preparo

1. Corte a fatia de panetone em cubos de 2 cm – não se preocupe em fazer cubos perfeitos, os pedaços só precisam ter o mesmo tamanho para secarem por igual.

1. Na AirFryer digital da linha Electrolux por Rita Lobo, selecione a temperatura de 100 ºC por 5 minutos.
2. Quando a AirFryer estiver preaquecida, abra a gaveta e coloque os pedaços de panetone dentro do cesto – eles podem ficar uns sobre os outros.
3. Feche a gaveta e pronto: não precisa mexer na metade do tempo, os pedaços de panetone ficam mais sequinhos, como croutons. Com uma pinça, transfira os pedaços de panetone para uma travessa, com cuidado para não quebrarem, e deixe esfriar completamente. Enquanto isso, faça a temperagem do chocolate.
4. Forre uma assadeira grande com papel-alumínio e separe um refratário com água e gelo – ele vai ser usado para resfriar o chocolate.
5. Coloque o chocolate numa tigela média de vidro refratário e leve ao micro-ondas para derreter, na potência média, em sessões de 30 segundos, mexendo a cada etapa.
6. Assim que o chocolate estiver derretido, com uma concha, transfira ⅓ do chocolate para outra tigela pequena. Encaixe a tigela com os ⅔ de chocolate derretido no refratário com água e gelo. Atenção: o chocolate não pode entrar em contato direto com a água.
7. Mexa bem o chocolate com a espátula de silicone para esfriar até atingir a temperatura de 27 ºC – retire a tigela do gelo e volte quantas vezes forem necessárias para evitar que o chocolate do fundo da tigela endureça. Caso não tenha um termômetro culinário, mergulhe um palito de dente no chocolate e encoste no lábio: ele deve estar frio.
8. Retire do gelo a tigela com o chocolate e misture o ⅓ de chocolate reservado – assim a temperatura do chocolate sobe novamente até atingir entre 30º e 32 ºC, ideal para ser trabalhado sem endurecer muito rápido.
9. Para banhar os pedaços de panetone no chocolate: com um garfo, mergulhe um quadrado de panetone por vez no chocolate; levante e bata bem o garfo contra a borda da tigela para escorrer o excesso de chocolate. Transfira o panetone banhado para a assadeira com papel-alumínio e repita com o restante.
10. Deixe os biscoitones endurecerem completamente antes de servir ou armazenar num pote com fechamento hermético por até 1 semana.