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Bolinho de inhame

Essa receita incrível é preparada em quilombos do Vale do Ribeira, no sul do Estado de São Paulo, e quem apresentou para gente foi a chef e pesquisadora Aline Guedes, que faz um estudo das tradições culinárias dos quilombos remanescentes. É um preparo surpreendente: não vai farinha, nem ovo. O que dá a liga no bolinho é a goma do próprio inhame. Fica bem crocante por fora e cremoso por dentro, com um toque refrescante da salsinha e da cebolinha.


AutorAline Guedes

Tempo de preparoAté 1h

Serve20 unidades

Para os bolinhos

Ingredientes

  • 4 xícaras (chá) de inhame ralado (500 g ou 5 inhames)
  • salsinha e cebolinha picadas a gosto
  • sal a gosto
  • 3 xícaras (chá) de óleo para fritar

Modo de preparo

  1. Descasque os inhames e passe pela parte grossa do ralador. Transfira o inhame ralado para uma tigela e misture bem com as mãos, macerando para liberar a goma do tubérculo – é essa goma que possibilita a modelagem dos bolinhos sem adicionar farinha nem ovo à receita.
  2. Tempere o inhame com sal, salsinha e cebolinha a gosto e misture bem.
  3. Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio para aquecer. Forre uma assadeira com papel-toalha.
  4. Com duas colheres de sopa, retire uma porção do inhame, modele formando uma quenelle e transfira para o óleo quente. Repita com quantos bolinhos couberem na panela. Frite até dourar.
  5. Com uma escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a assadeira forrada com papel-toalha e repita até acabar a massa. Sirva com molho de pimenta.   

Para o molho de pimenta

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de tomate em cubos grandes
  • ¾ de xícara (chá) de pimentão vermelho em cubos grandes
  • ⅓ de xícara (chá) de cebola em cubos grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 pimenta-malagueta em conserva
  • sal a gosto
  • folhas de coentro a gosto
  • água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo

  1. Coloque todos os ingredientes (exceto o coentro) no processador de alimentos e bata até triturar completamente. Adicione água aos poucos e bata novamente até atingir a consistência desejada (mais encorpado ou mais fluido). Por último bata as folhas de coentro para deixar o molho mais fresco.