• 200 g de cascas e cabeças de camarão cinza médio (cerca de 500g de camarões inteiros)
• ½ cebola
• 1 cenoura
• 2 dentes de alho
• 3 ramos de tomilho
• 2 litros de água
• 3 colheres (sopa) de vinho branco
• folhas de 1 alho-poró

1. Em uma peneira, lave bem as cascas e cabeças de camarão sob a água corrente. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Lave a cenoura e, sem descascar, corte em rodelas de 1 cm.
2. Em uma panela grande, leve todos os ingredientes ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e conte 40 minutos para o caldo reduzir e apurar os sabores
3. Passados os 40 minutos, sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira pressionando levemente com uma colher para extrair todo o líquido. Você pode usar o caldo no preparo de risotos, ensopados e sopas.

Como armazenar

Na geladeira por até 2 dias ou no freezer por até 3 meses.