Canjiquinha cremosa com queijo meia-cura e raspas de limão

Para quem gosta de sempre variar o cardápio, canjiquinha é uma ótima opção. Nesta versão na pressão, fica pronta em 40 minutos e ganha uma camada a mais de sabor e cremosidade com a adição do queijo, da manteiga e de raspinhas de limão.

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Ingredientes

1½ xícara (chá) de canjiquinha de milho (ou quirera)
1,5 litro de água
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino (cerca de 50 g)
½ colher (sopa) de manteiga gelada
raspas de 1 limão

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Modo de preparo

Descasque e pique fino o alho.

Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione o alho e mexa por 1 minuto para perfumar – cuidado para não queimar o alho e amargar a receita.
Acrescente a água, junte a canjiquinha e tempere com o sal. Misture bem, tampe a panela e cozinhe em fogo médio. Assim que começar a sair vapor pela válvula, abaixe o fogo e conte 20 minutos.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Junte o queijo, a manteiga gelada e misture bem até derreter. Por último, misture as raspas de limão e sirva imediatamente.

SOBROU CANJIQUINHA?

Espalhe a canjiquinha ainda mole numa assadeira pequena (ou refratário) e leve para esfriar na geladeira. Na hora de servir, corte em pedaços e prepare uma deliciosa canjiquinha grelhada.