Coxa creme

Modo de preparo

1. Antes de cozinhar, limpe as coxinhas das asas: com uma faca pequena, faça um corte ao redor do osso próximo da carne. Retire e descarte toda a pele e cartilagem do osso da coxinha da asa. Dessa forma o osso fica aparente mas a carne ainda se mantém com a pele, o que dá mais sabor ao preparo.

1. Descasque e corte a cenoura em 5 pedaços. Lave e corte o talo de salsão também em 5 pedaços. Junte as folhas de salsão com as folhas de salsinha e amarre com um pedaço de barbante de algodão, formando um buquê. Com a lateral da lâmina da faca amasse o dente de alho e descasque. Descasque a cebola e prenda a folha de louro espetando com os cravos.
2. Numa panela média, coloque todos os ingredientes, cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
3. Com uma pinça, transfira as coxinhas de frango para uma tigela e espere amornar enquanto prepara o creme. Coe o caldo e reserve.

Modo de preparo

1. Numa tigela quebre o ovo separando a clara da gema.

1. Leve uma panela pequena com a manteiga ao fogo médio para derreter. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por 1 minuto com a espátula até formar uma pasta seca.
2. Acrescente o caldo de frango de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Junte o leite e continue mexendo por cerca de 3 minutos, até formar um creme grosso que fica marcado pelo batedor.
3. Tempere o creme com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto. Desligue o fogo, adicione a gema e misture bem com o batedor. Transfira o creme para uma tigela média.
4. Segure uma coxinha pelo osso e passe pelo creme para cobrir toda a parte da carne. Apoie a coxinha coberta com o creme numa assadeira e repita com o restante. Leve a assadeira à geladeira por cerca de 5 minutos para o creme firmar – assim fica mais fácil de empanar as coxinhas (se preferir, mantenha a coxinha com o creme de um dia para o outro na geladeira antes de empanar).
5. Para empanar: segure uma coxinha pelo osso, passe pela clara e deixe escorrer bem o excesso. Em seguida, passe a coxinha pela farinha de rosca, cobrindo bem toda a superfície. Volte para a assadeira e repita com o restante.
6. Leve uma panela de borda alta com o óleo ao fogo médio para aquecer até atingir cerca de 180 ºC. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
7. Frite 3 coxinhas por leva, mergulhando com cuidado uma de cada vez no óleo quente. Frite por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma escumadeira até dourar.
8. Com a escumadeira, transfira as coxinhas fritas para a travessa forrada com papel-toalha e repita com o restante. Sirva a seguir.