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Cuscuz marroquino perfumado com laranja, grão-de-bico e uva-passa

Festiva e perfumada, esta refeição vegetariana é feita de muitos sabores e texturas. O cuscuz marroquino leva laranja e cúrcuma, grão-de-bico e uva-passa, que traz uma doçura sutil. Servido com berinjela assada (ultramacia e temperada com cominho) recebe o arremate final do molho agridoce de tomate, temperado com canela e casca de laranja.


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 4 porções

PARA O MOLHO

Ingredientes

  • 4 tomates italianos maduros
  • ½ cebola
  • 1 tira de casca de laranja
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • ¼ de colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

  1. Descasque e pique fino a cebola. Com um descascador de legumes, retire a pele dos tomates. Corte cada um ao meio, no sentido do comprimento; corte as metades em 3 tiras e as tiras em pedaços de 2 cm. 
  2. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até começar a dourar.
  3. Adicione os tomates, a casca de laranja, o vinagre e tempere com a canela, o cravo, o açúcar e o sal. Misture bem e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam bem macios.
  4. Desligue o fogo e, com uma pinça, retire a casca de laranja. Com o mixer, bata o molho na própria panela (se preferir, utilize o liquidificador). Transfira para uma tigela e reserve — o molho pode ser servido quente ou frio.

PARA A BERINJELA ASSADA

Ingredientes

  • 2 berinjelas
  • 2 colheres (chá) de cominho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).
  2. Lave e seque as berinjelas. Descarte o cabinho e corte cada berinjela ao meio, no sentido da largura, para separar a parte mais fina da mais grossa. Corte as metades ao meio novamente, no sentido do comprimento. Fatie a parte mais fina em meias-luas de 1 cm de espessura. Corte a metade mais grossa em duas tiras e fatie as tiras em pedaços de 1 cm — assim os pedaços ficam uniformes para assar por igual.
  3. Numa tigela pequena, misture o azeite com o óleo, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino.
  4. Transfira a berinjela cortada para uma assadeira grande. Regue com o azeite temperado e misture bem com as mãos para envolver todos os pedaços.
  5. Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, virando na metade do tempo com uma espátula, até a berinjela ficar macia e dourar. Enquanto isso, prepare o cuscuz marroquino.

 

SOBRAS PLANEJADAS

Aproveite o forno e asse uma berinjela a mais para ganhar tempo na cozinha. A berinjela assada extra pode se transformar numa panzanella

Para assar 3 berinjelas, utilize 1 colher (sopa) de cominho, ¼ de xícara (chá) de azeite e ¼ de xícara (chá) de óleo.

PARA O CUSCUZ

Ingredientes

  • 1⅓ de xícara (chá) de cuscuz marroquino
  • 1 lata de grão-de-bico cozido (1½ xícara [chá) de grãos cozidos)
  • 1 cenoura
  • 1 cebola-roxa
  • ⅓ de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 1 xícara (chá) de caldo de laranja-baía coado (cerca de 3 laranjas)
  • ⅓ de xícara (chá) de água
  • raspas de 1 limão
  • 1 folha de louro
  • ¼ de colher (chá) de cúrcuma
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • folhas de coentro a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino e tempere com 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal. 
  2. Numa panela pequena, misture o caldo de laranja com a água, a cúrcuma e a folha de louro. Leve ao fogo médio até surgirem as primeiras bolhas (se preferir, coloque os ingredientes na jarra medidora e leve ao micro-ondas para aquecer por 1 minuto e meio). 
  3. Regue o cuscuz com o caldo quente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o refogado. 
  4. Descasque e corte a cebola em cubos de 0,5 cm. Descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Coe o grão-de-bico numa peneira e reserve.
  5. Leve uma frigideira média ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (chá) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos, até murchar. Junte a cenoura, tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos, até murchar mas sem perder a textura.
  6. Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Junte o refogado de cenoura, as uvas-passas, as raspas de limão e o grão-de-bico e misture delicadamente. Sirva a seguir com a berinjela assada, o molho de tomate e folhas de coentro.