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Focaccia de abobrinha com manjericão (sem sova)

Uma focaccia bem fofa, com cobertura rústica de abobrinha e muito fácil de preparar. O trabalho é todo do tempo: a fermentação é longa, feita na geladeira e dispensa a sova. Para dar um toque a mais, em vez de regar só com azeite e sal grosso como nas tradicionais, preparamos um molho de azeite, manjericão e parmesão.


AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

Serve1 focaccia (15 fatias)

PARA A MASSA

Ingredientes

  • 3 ¼ de xícara (chá) de farinha de trigo (cerca de 450 g)
  • ½ colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 ¾ de xícara (chá) de água morna
  • 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

  1. Numa tigela grande misture a farinha, com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone para incorporar – não é necessário sovar, mistura apenas até a farinha absorver toda a água e formar uma massa uniforme. A massa fica grudenta, é assim mesmo, não adicione mais farinha. Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação que acontecerá na geladeira, se estiver muito quente pode inativar o fermento. 
  2. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa outra tigela grande – ela deve ser grande o suficiente para a massa crescer e dobrar de volume. Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de silicone. Com a espátula (ou com as mãos), vire a massa de baixo para cima, para ficar besuntada com o azeite – não é preciso incorporar o azeite à massa, apenas cobrir a superfície. 
  3. Cubra a tigela com filme para a massa não ressecar (se preferir, use uma tigela que tenha tampa). Leve à geladeira e deixe a massa fermentar por no mínimo 12 horas e no máximo 36 horas – a massa vai fermentar lentamente e a grande quantidade de água vai fazer com que o glúten se desenvolva sem precisar sovar. 
  4. Passado o tempo de descanso, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm x 20 cm (se sua assadeira não for antiaderente regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite). Com as mãos (ou com a espátula) espalhe a massa no fundo da assadeira – não precisa ocupar toda a área certinho, pois a massa se acomoda na assadeira. 
  5. Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos – a focaccia vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira; ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
  6. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220°C e prepare os ingredientes da cobertura.

PARA A COBERTURA E FINALIZAÇÃO

Ingredientes

  • 1 abobrinha
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ¼ de xícara (chá) de manjericão
  • ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno
  • sal moído na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Lave e seque a abobrinha e as folhas de manjericão. 
  2. Com o descascador de legumes, corte a abobrinha em fitas no sentido do comprimento até atingir o miolo com as sementes – vá virando a abobrinha para aproveitar todo o legume.
  3. Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão e bata até formar um molho. Prove e, se necessário, tempere com sal – alguns queijos são mais salgados que outros. Reserve.
  4. Passado o tempo de descanso da focaccia, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa da focaccia, sem perfurar nem rasgar a massa. 
  5. Com uma colher, distribua metade do molho de manjericão sobre a massa. Disponha as fatias de abobrinha de maneira rústica, dobrando uma sobre a outra e pressionando levemente sobre a massa – a ideia é que parte das abobrinhas fique entremeada na massa.
  6. Regue as abobrinhas com um fio de azeite e tempere com sal moído na hora a gosto – assim elas não ressecam no forno e além de temperadas ganham uma textura mais crocante.
  7. Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220 ºC (temperatura alta) até inflar e começar a dourar as bordas. Abaixe a temperatura do forno para 200 ºC (temperatura média) e deixe a focaccia terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de cortar. Sirva a seguir com o restante do molho de manjericão.

 

OBS: conheça seu forno, talvez o tempo possa variar caso seu forno seja elétrico ou a gás. Fizemos o teste no forno a gás e utilizamos o grill por 3 minutos após o tempo do cozimento para dourar. 


Molho de manjericão com parmesão 

Se você preferir fazer apenas a quantidade de molho necessária para a focaccia, prepare metade da receita – nesse caso utilize o mixer ou mini-processador, pois o volume é pequeno para bater no liquidificador.

 

PODE CONGELAR

A focaccia permanece macia por 3 dias e pode ser congelada por até 3 meses. Para congelar, embale as fatias da focaccia (frias) em papel-alumínio individualmente. Na hora de descongelar, leve a frigideira ao fogo médio, borrife com um pouco de água e mantenha tampada até descongelar. Dá para descongelar as fatias no forno (a 180 ºC) ou no forninho elétrico.


Focaccia grande

Você pode dobrar a receita e fazer uma focaccia maior. Na hora de assar, utilize uma assadeira grande de 30 cm X 40 cm.

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