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Nhoque de banana-da-terra com pesto de agrião

Sabe aquele medo de não conseguir modelar o nhoque direito ou de errar o ponto do cozimento? Esquece! Esta versão com massa de banana-da-terra assada é mais fácil de preparar e vai direto para a frigideira, onde ganha um tostado irresistível. Seu sabor final, levemente adocicado, faz par perfeito com o ardidinho do agrião.


Autorpanelinha

Tempo de preparoAté 2h

ServeAté 4 porções

PARA O NHOQUE

Ingredientes

  • 3 bananas-da-terra
  • ¾ de xícara (chá) de amido de milho
  • ½ xícara (chá) de água
  • ⅔ de xícara (chá) de queijo meia-cura ralado fino
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • lascas de queijo meia-cura a gosto para servir
  • castanha-de-caju picada a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).
  2. Coloque as bananas (com a casca mesmo) numa assadeira, uma ao lado da outra, e leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até que a casca fique bem escura e o interior macio — espete a pontinha de uma faca para verificar o ponto. O tempo pode variar de acordo com o estágio de maturação da banana. Retire do forno e reserve.
  3. Assim que as bananas amornarem (para poder manusear), corte cada uma ao meio, no sentido do comprimento, e transfira a polpa com uma colher para uma panela média. Bata com o mixer até formar um creme liso (se preferir, amasse bem as bananas com um garfo).
  4. Numa tigela, misture o amido de milho com a água para dissolver. Junte ao creme de banana, tempere com o sal e pimenta-do-reino a gosto. Leve ao fogo médio para cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo com uma espátula, até formar uma massa que se solte do fundo da panela. Adicione o queijo e misture bem.
  5. Transfira a massa de nhoque para uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos, para atingir o ponto de enrolar. Enquanto isso, prepare o pesto de agrião.
  6. Para modelar os nhoques: retire uma porção da massa e aperte com as mãos para ficar mais maleável e uniforme. Coloque a massa na bancada e modele um rolinho de cerca de 1 cm de diâmetro. Com a espátula de padeiro (ou faca) corte o rolinho a cada 2 cm, na diagonal, para formar os nhoques. Repita o processo com toda a massa.
  7. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque ⅓ dos nhoques. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado e transfira para um prato. Repita a operação com o restante, regando a frigideira com 1 colher (sopa) de azeite a cada leva. 
  8. Sirva os nhoques com o pesto de agrião, castanha-de-caju picada e lascas de queijo meia-cura.

PARA O PESTO DE AGRIÃO

Ingredientes

  • 1 maço de agrião
  • ⅓ de xícara (chá) de castanha-de-caju torrada sem sal
  • 2 colheres (sopa) de caldo de limão
  • ¾ de xícara (chá) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 cubo de gelo

Modo de preparo

  1. Destaque as folhas dos talos mais grossos do agrião — os talos mais finos podem ser batidos junto com as folhas, já os talos mais grossos podem ser reaproveitados em outras receitas. Coloque as folhas e os talos mais finos numa tigela e lave com água corrente. Transfira o agrião para uma centrífuga de saladas e seque bem.  
  2. No liquidificador, ponha as folhas e os talos de agrião, junte as castanhas, o azeite, o caldo de limão e o gelo. Tempere com o sal e bata bem até ficar liso — comece no modo pulsar para triturar os talos; se necessário, pare de bater e raspe a lateral do copo para incorporar todos os ingredientes. Transfira para uma molheira e reserve.

SOBRAS PLANEJADAS

Dá para entrar na cozinha uma vez e garantir várias refeições sem ter que preparar tudo do zero em cada uma delas! Aproveite o forno e asse algumas bananas a mais. O que fazer com elas? Purê de banana-da-terra com leite de coco e gengibre ou panquecas americanas de banana.

NÃO PLANEJOU MAS SOBROU? 

Este prato pode se transformar completamente! Veja aqui como o chef José Barattino usou os nhoques de banana-da-terra para preparar um wrap recheado de arroz sete cereais e agrião.

DICA DE PLANEJAMENTO

Você pode preparar a massa com antecedência e mantê-la coberta na geladeira por algumas horas até o momento de modelar os nhoques e dourar.