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Panzanella com berinjela assada (reaproveitamento)

A tradicional salada italiana de pão amanhecido incorpora as sobras planejadas da berinjela assada com cominho e resulta nesta versão marota de duplo reaproveitamento. Além de muito saborosa e perfumada, ganha interessância com o contraste de texturas — pepino-pão-berijela-tomate. Que sucesso!


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 4 porções


Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de berinjela assada com cominho
  • 5 fatias de pão italiano amanhecido (2 xícaras [chá] em cubos)
  • 1 pepino grande
  • 1½ xícara (chá) de tomates grapes
  • 1 cebola-roxa
  • 6 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • ¼ de xícara (chá) de água filtrada
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 1 pitada de açúcar
  • 8 ramos de manjericão
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Descasque e fatie a cebola em meias luas finas.Transfira a cebola fatiada para uma tigela, adicione 1 colher (sopa) do vinagre, o açúcar e cubra com a água. Deixe a cebola imersa por pelo menos 5 minutos para perder o ardor. 
  2. Lave e seque o pepino, os tomates e o manjericão. Descarte as pontas e corte o pepino em meias-luas de 0,5 cm. Corte os tomates ao meio, no sentido da largura. 
  3. Misture a água filtrada com 2 colheres (sopa) do vinagre. Corte as fatias de pão amanhecido em cubos de 1,5 cm e transfira para uma tigela grande. Regue com a mistura de água e vinagre e mexa bem com as mãos.
  4. Passe a cebola por uma peneira e junte ao pão demolhado. Adicione o pepino, os tomates, a berinjela e as folhas de manjericão. Tempere com o azeite, o restante do vinagre, sal e pimenta a gosto. Misture delicadamente para não desmanchar o pão.
  5. Deixe apurar os sabores e o pão umedecer por 20 minutos em temperatura ambiente (ou 1 hora na geladeira) antes de servir a salada.