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Pê-efe de rabada com agrião e abóbora grelhada

E mais arroz com castanha-de-caju e caldinho de feijão. Um prato cheio de sustança, mas que nem por isso fica pesado (tem técnica para tirar o excesso de gordura da rabada).


AutorPanelinha

Tempo de preparoMais de 2h

ServeAté 4 porções

Para a rabada

Ingredientes

  • 2 kg de rabada de boi
  • caldo de 1 limão
  • 2 cebolas
  • 2 talos de salsão
  • 3 dentes de alho
  • 2 pimentas dedo-de-moça
  • 1 lata de tomate pelado em cubos (com o líquido)
  • 1 xícara (chá) de vinho tinto
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.
  2. Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos - essa etapa serve para extrair parte da gordura da rabada e deixar o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.
  3. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; com a ponta da faca, descarte as sementes; pique cada metade em cubinhos. Cuidado ao manipular a pimenta: lave bem as mãos em seguida, para não correr o risco de se queimar, e não coce os olhos.
  4. Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.
  5. Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos - se colocar todos de uma só vez eles vão cozinhar em vez de dourar. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira os pedaços dourados para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.
  6. Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.
  7. Acrescente o vinho e misture bem com uma espátula, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos - eles dão sabor ao molho. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.
  8. Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 50 minutos, até que a carne fique bem macia. Faltando 30 minutos para acabar o cozimento da rabada, prepare a abóbora grelhada.

Para a abóbora grelhada

Ingredientes

  • ½ abóbora japonesa (cortada na vertical)
  • azeite a gosto
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

  1. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abóbora sob água corrente. Com uma colher, raspe e descarte as sementes. Apoie a parte plana da abóbora na tábua e corte em fatias de 1 cm, formando meias-luas.
  2. Leve uma bistequeira (ou frigideira antiaderente) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (chá) de azeite e coloque quantas fatias de abóbora couberem, uma ao lado da outra. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficar macia e tostada.
  3. Transfira as fatias douradas para uma uma travessa e repita com o restante, regando a bistequeira com mais azeite. Reserve.

 

Para finalizar e montagem

Ingredientes

  • salsinha picada a gosto
  • folhas de miniagrião a gosto
  • ⅓ de xícara (chá) de castanhas-de-caju picadas grosseiramente
  • pimenta biquinho a gosto

Modo de preparo

1. Desligue o fogo da rabada e, importante: deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture a salsinha picada.

2. Sirva a rabada com a abóbora grelhada, arroz com castanha-de-cajucaldinho de feijão-preto e folhas de miniagrião. Salpique com a castanha-de-caju e pimentas biquinho.