• ⅔ de xícara (chá) de folhas de coentro
• ¼ de xícara (chá) de amendoim torrado sem pele nem sal
• ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 dente de alho pequeno
• ½ xícara (chá) de azeite
• sal a gosto

1. Lave e seque as folhas de coentro. Descasque o dente de alho.
2. No mini-processador de alimentos, coloque todos os ingredientes e bata até triturar bem. Prove e tempere com sal – cuidado, alguns queijos podem ser mais salgados do que outros. 
3. Transfira para um pote de vidro e cubra com uma camada fina de azeite – isso evita que o pesto oxide e escureça. Tampe e armazene na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 3 meses. Sirva com peixes, aves, macarrão, legumes assados ou grelhados.

Como congelar

Em pote de vidro ou forminhas de gelo para porções menores. Para descongelar mantenha o pote na geladeira de um dia para o outro. Os cubos de pesto congelado podem ser levados ao micro-ondas para rodar de 30 em 30 segundos apenas para descongelar sem aquecer.