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Salada de feijão-fradinho, maxixe e abóbora

Escalamos uma seleção brasileira de ingredientes para essa salada cheia de sabor, texturas e charme. É daqueles preparos que esbanjam uma elegância simples e transformam o pê-efe do dia a dia em refeição especial.


AutorPanelinha

Tempo de preparoAté 1h

ServeAté 4 porções

PARA O MOLHO

Ingredientes

  • 1 pimenta dedo-de-moça
  • 3 colheres (sopa) de caldo de limão
  • 1 colher (sopa) de melado de cana
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo

  1. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes, pique fino as metades. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
  2. Em um pote (que tenha tampa), junte todos os ingredientes, tampe e chacoalhe bem para misturar.

PARA A SALADA

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de feijão-fradinho
  • 1 xícara (chá) de abóbora de pescoço descascada e cortada em cubos de 1 cm (cerca de 140 g)
  • 5 maxixes
  • 3 ramos de coentro
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • sal a gosto
  • folhas de coentro a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Coloque o feijão-fradinho na panela de pressão e cubra com 4 xícaras (chá) de água. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos. Enquanto isso, prepare os demais ingredientes.
  2. Lave os maxixes com uma escovinha para legumes sob água corrente. Descarte o cabo e com uma faca pequena, raspe a superfície de cada maxixe para retirar os espinhos. Corte cada maxixe em quartos e os quartos em fatias de 0,5 cm. Lave, seque e pique grosseiramente as folhas do coentro.
  3. Leve uma frigideira antiaderente média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e coloque o maxixe fatiado. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até que o maxixe esteja dourado, cozido mas ainda com uma textura firme. Transfira o maxixe para uma tigela.
  4. Mantenha a frigideira em fogo médio, coloque a abóbora cortada, tempere com pitada de sal e doure por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e transfira a abóbora para a tigela com o maxixe. Espere os legumes esfriarem antes de misturar a salada.
  5. Passado os 10 minutos do cozimento do feijão, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra o feijão numa peneira e passe sob a água fria para interromper o cozimento. Escorra bem e transfira para uma tigela. 
  6. Quando os legumes esfriarem, junte o feijão cozido, o coentro picado e regue com o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir, decorado com folhas de coentro inteiras a gosto.

 

OBS: se preferir, prepare a salada no dia anterior e deixe na geladeira (já temperada) até a hora de servir.