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Sunomono de pepino

A conserva básica de pepino que costuma ser servida como acompanhamento em restaurantes japoneses ganha nesta receita da chef Telma Shiraishi uma camada extra de textura e sabor. Ela é dada pela alga wakame, que hidrata enquanto os pepinos descansam. Esse tempo de repouso, aliás, é fundamental para obter uma preparação bem saborosa.


AutorTelma Shiraishi

Tempo de preparoPá-Pum

ServeAté 4 porções


Ingredientes

  • 4 pepinos japoneses
  • 2 colheres (sopa) de alga wakame desidratada
  • ¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • sal a gosto
  • gergelim branco a gosto para servir

Modo de preparo

  1. Lave, seque, descarte as pontas e passe os pepinos pelo fatiador de legumes (mandolin) para fazer rodelas bem finas. 
  2. Numa peneira grande, coloque os pepinos, salpique com 1 colher (sopa) de sal e misture bem. Apoie a peneira sobre uma tigela e deixe descansar por 10 minutos para extrair o excesso de líquido dos pepinos. 
  3. Enquanto isso, em outra tigela, coloque a alga wakame, cubra com água e deixe hidratar por 5 minutos. Escorra bem e reserve.
  4. Numa tigela, misture bem o vinagre de arroz com o açúcar e ½ colher (chá) de sal até dissolver os temperos. 
  5. Aperte bem as fatias de pepino para extrair o máximo de líquido. Adicione os pepinos ao molho agridoce, junte a alga wakame e misture bem. Leve à geladeira para marinar e para que as fatias absorvam melhor os sabores por pelo menos 15 minutos. Salpique com sementes de gergelim a gosto antes de servir.

 

PODE GUARDAR

Armazenado num pote com tampa, o sunomono pode ser mantido na geladeira por até 2 dias.