Ragu de rabada do Pier Paolo Picchi

Aqui você confere o passo a passo do ragu de rabada que o chef Pier Paolo Picchi mostra no episódio dedicado à lasanha do Cozinha Prática Novos Ares.

Cozinha Prática Novos Ares

Tudo sobre lasanha

ragu de rabada do chef Pier Paolo Picchi

1 kg de rabo bovino

1 cenoura descascada e cortada ao meio

1 cebola descascada e cortada ao meio

½ talo de salsão cortado ao meio

200 ml de vinho tinto

200 ml de vinho branco

100 ml de óleo

1 ramo de alecrim

1 ramo de tomilho

zimbro a gosto

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 120 ºC (temperatura baixa). Tempere a carne com sal e pimenta a gosto.
2. Leve uma panela grande (ou frigideira) ao fogo médio. Regue com o óleo e doure a carne. Transfira a carne dourada para uma assadeira grande e mantenha a panela em fogo médio.
3. Doure os legumes e junte à carne na assadeira. Adicione o restante dos ingredientes, misture e cubra a assadeira com papel-alumínio.
4. Leve a assadeira ao forno para assar os ingredientes por 10 horas.
5. Após as 10 horas, retire a assadeira do forno e, com cuidado, coe o caldo numa panela. Desfie a carne, descartando os ossos e junte ao caldo. Passe os legumes em um “passa verduras” e junte à panela (se preferir, utilize um amassador de legumes e passe por uma peneira para descartar as fibras).
6. Deixe a carne reduzir com o caldo e os legumes até formar um ragu.