Aula de química: limão talha, deglaça e cozinha

Limão pode ser usado do prato principal à sobremesa, além de fazer sucos e temperar saladas. Em algumas preparações, equilibra a acidez, em outras, dá um toque de frescor. Mas o caldo de limão também é responsável por reações químicas interessantíssimas nas receitas.

Na galinhada (foto), o limão é responsável por deglaçar os queimadinhos do refogado de cebola: ele limpa o fundo da panela e transporta aquele sabor todo para a receita. O mesmo acontece no brasileiríssimo picadinho.

O limão também talha o leite, que se transforma na versátil ricota.

A acidez do limão “cozinha” o peixe do ceviche – ainda fica cru, mas dá aquela curtida que deixa o prato delicioso!

Foto: Editora Panelinha